Gıda endüstrisi, giderek kentleşen dünya nüfusunun taleplerini karşılamak için artan bir baskı altındadır.YODEE, tüm gıda üretim ekipmanlarını kapsayan geniş bir ürün portföyüne sahiptir.Standart fabrika sistemlerinden özel çözümlere kadar tüm YODEE gıda teknolojileri, müşterilerimizin esnek ve uygun maliyetli gıda üretimi gerçekleştirmelerine yardımcı olmak için verimli ve sürdürülebilir bir şekilde çalışırken en iyi hijyen ve kalite standartlarını karşılayacak şekilde tasarlanmıştır.
Örneğin, düşük yağlı ürünlerde yağların viskozitesini ve şişme etkisini değiştirmek, ağız hissini arttırmak ve stabil bir emülsiyon sağlamak için sakızlar ve nişastalar gibi koyulaştırıcılar kullanılır.
Büyük ölçekli üretim genellikle özel tasarlanmış fabrikalar kullanılarak gerçekleştirilir, süreç yarı otomatiktir ve üretim vakum altında gerçekleştirilir."Kullanıma hazır" pazarın tipik Ar-Ge, pilot ve küçük ölçekli üretimi için - mayonezin üretilme şekli, özellikle tarifleri değiştirirken daha fazla esneklik gerektirir.
Bazı tipik tarifler aşağıdaki gibidir:
| %80Yağ Formülü | Az Yağlı Formül | ||
| Sebze yağı | %80 | Sebze yağı | %50 |
| Yumurta sarısı | 6% | Yumurta sarısı | 4% |
| Diğer koyulaştırıcılar | 4% | ||
| Sirke | 4% | Sirke | 3% |
| Şeker | 1% | Şeker | %1,5 |
| Tuz | 1% | Tuz | %0,7 |
| Baharatlar (örneğin hardal) | %0,5 | Baharat | %1,5 |
| su | %7,5 | su | %35,3 |
Üretimin ilk aşamasında sıvı ya da toz halde kullanılabilen yumurtalar, su içerisine dağıtılır.Bu bir emülgatör görevi görür.
Kalan sürekli faz bileşenleri daha sonra ilave edilir ve dağılana ve hidratlanana kadar karıştırılır.
Yağ, sürekli fazın yağı emmesi kadar hızlı eklenir.Bu, emülsiyon oluştukça ürün viskozitesinde keskin bir artışa yol açar.
Soru:
Sürekli faz bileşenleri, genel formülasyonun yalnızca küçük bir bölümünü oluşturur, ancak hayati bir rol oynarlar.Karıştırma ekipmanı, bu maddeleri nispeten düşük sıvı hacimlerinde uygun şekilde dağıtabilmeli ve hidratlayabilmelidir.Yumurtalar ve diğer emülgatörler uygun şekilde dağılmaz ve hidratlanmazlarsa, yağ ekleme aşamasında emülsiyon kırılabilir.
Stabilizatörlerin ve koyulaştırıcıların hidrasyonu en zor karıştırma işlemlerinden biridir.Hidrasyonun tamamlanması için çözeltinin uzun süre karıştırılması gerekebilir.Küme oluşturmak kolaydır;bunlar sadece ajitasyonla çözülemez.
Formülündeki yüksek yağ oranı nedeniyle, yağ sürekli faza uygun şekilde eklenmezse emülsiyon kırılabilir.Manuel olarak yağ eklerken bunu kontrol etmek zordur.
Kararlı bir emülsiyon sağlamak için sürekli fazda yağın yüzey alanını maksimuma çıkarmak için yağ fazı damlacıkları mümkün olan en küçük boyuta indirilmelidir.Özel ekipman olmadan bunu başarmak kolay değil.
Ürünün raf ömrünü maksimuma çıkarmak için havalandırma en aza indirilmeli veya ortadan kaldırılmalıdır.
Üretim süreci:
1. Su, özel olarak tasarlanmış hat içi bir karıştırıcı aracılığıyla sistem aracılığıyla kaptan yeniden sirküle edilir.Yumurtalar (toz veya sıvı) bir kaba eklenir ve hızla ıslatılır ve yüksek hızlı bir sıvı akışına dağıtılır.
2. Ardından kalan su fazı bileşenlerini kaba ekleyin.Devridaim, bileşenler tamamen dağılana ve hidratlanana kadar devam eder.
3. Yağ giriş valfi açılır ve hazneden kontrollü bir oranda yağ su fazına pompalanır.Su ve yağ fazı bileşenleri doğrudan sıralı karıştırıcının çalışma kafasına girer ve burada yoğun yüksek kesmeye maruz kalırlar.Bu, yağı su fazına ince bir şekilde dağıtarak hemen bir emülsiyon oluşturur.Nihai yağ ile sirke (ve/veya limon suyu) eklenir.
4. Viskozite arttıkça homojen bir tutarlılık sağlamak için ürünün yeniden sirkülasyonu devam eder.Kısa bir devridaim süresinden sonra işlem tamamlanır ve bitmiş ürün boşaltılır.
avantaj:
Hemen kullanım için küçük partiler için idealdir.
Havalandırmayı en aza indirin.
Sistem operatör hatasını neredeyse tamamen ortadan kaldırır.
Yüksek sermaye harcamaları olmadan fabrikada anahtar teslimi üretilen mayonezin partiden partiye tutarlılığını ve stabilitesini sağlar.
Kıvam arttırıcı tamamen hidratlandığından ve diğer bileşenler uygun şekilde dağıldığından, ham madde verimi maksimuma çıkar.
Sistem, ilave pompalara veya yardımcı ekipmana ihtiyaç duymadan yüksek viskoziteli ürünleri işlemek üzere tasarlanmıştır.
Ürün tipi ve formülasyonundaki değişikliklere kolayca uyum sağlayın.
YODEE ayrıca büyük ölçekli sanayileşmiş tam otomatik üretim hatlarının tasarımını, üretimini, nakliyesini, kurulumunu ve müteakip ekipman bakımını da destekler.Gıda kategorisindeki ürünler tipik olarak mayonez, salata sosu, hardal, bal ve diğer ürünlerdir.Sürecin gereklilikleri bizi makinenin malzeme gereksinimlerinin daha sıkı olması ve makinenin ana malzemesi olarak gıda sınıfı SUS304 paslanmaz çelik ve gıda sınıfı SUS316L kullanılmalıdır.Gıda ekipmanlarında homojenleştirme, emülsifikasyon, karıştırma ve paketleme özellikle önemlidir.
Ayrıntılı ürün destek ekipmanı ve teknik veriler için lütfen YODEE ile ilgili iş personeli ile iletişime geçin.